Beze - farklı versiyonlarda beze tarifleri

Beze bu korkunç tatlılardan biridir. Her ne kadar az malzemeyle yapılsa da güzel ve lezzetli olup olmayacağı her zaman belirsizdir. Her zaman ortaya çıkan beze nasıl yapılır?

/

Beze düzensiz çıkıyor. Bazı insanlar bunu düşündüklerinde gözlerinin önünde krema ve meyvelerle süslenmiş çıtır bir alt kısım vardır. Diğerleri, gerçek bezenin dışının çıtır olduğuna ve içeride yumuşak bir şekilde kaldığına inanıyor. Bazıları ise bezeyi düşünürken, üstünde yumuşak beyaz köpük olan limonlu bir turta hayal ederler. Her biri bir bezedir; yumurta akı ve şekerin, biraz patates unu ve bazen de sirke ile karışımıdır. Beze genellikle çıkıyor ama her zaman hayal ettiğimiz gibi olmuyor. Biraz seversek, çok kuru bir dip bizi rahatsız eder. Çıtır çıtır bir versiyonu seviyorsak, en ufak bir kuruluk, beze yeteneğinin eksikliğinin kanıtı olacaktır. Ancak hayallerimizin tatlısını elde etmemize yardımcı olacak yollar var.

İsviçre beze nedir?

İsviçre bezesi kadifemsidir, oldukça yoğundur, kek kreması ve beze dekorasyonu için temel hazırlamak için mükemmeldir. Beyazların şekerle birleştirilip su banyosunda dövülmesiyle yapılır. Sonuç olarak şeker yavaş yavaş çözülür ve proteinler havalanır. Bu bezeyi hazırlamak için beyazları bir gün önceden hazırlamakta fayda var ama bu gerekli değil. Her porsiyon proteine ​​karşılık iki porsiyon şeker olduğu varsayılmaktadır.

İsviçre kreması - yemek tarifi

Bileşen:

• 4 proteini
• 190 gr şeker

Beyazları bir kaseye dökün (üzerlerinde sarısı kalmamalıdır) ve şekeri ekleyin. Kaseyi suyla dolu bir tencereye yerleştirin. Suyu ısıtmaya ve beyazları dövmeye başlıyoruz. Beyazların içine bir şeker termometresi yerleştirin. Beyazları 60 dereceye getirin ve kaseyi su banyosundan çıkarın. Daha sonra karışımı mikserle 10 dakika kadar çırpın. Eğer termometremiz yoksa hiçbir şey kaybolmaz. Kütleyi gözlemlemek yeterlidir - şeker eridiğinde kaseyi su banyosundan çıkarabilir ve yumurta aklarını mikserle çırpabilirsiniz. Karışım parlak bir kıvama gelince beze hazırdır.

Bitmiş bezeyi tercihen macun boyalarla renklendirebiliriz. Kabuğu şekillendirin (eğer pavlova, beze veya beze yapmak istiyorsanız) ve 100 derecelik fırında kızartın. Küçük bezeler yaklaşık bir saat kurur, en fazla 2,5 saate kadar. Bezenin tamamının çıtır olması için sıcaklık düşük olmalıdır. Bitmiş bezeleri, kapı hafifçe açık olacak şekilde fırında soğumaya bırakın. Hemen kullanın veya çok sıkı bir kaba koyun. Beze en iyi meteorologdur - havadaki nemi anında yakalar ve yumuşayarak yağmurun habercisidir.

İtalyan beze - basit, hızlı ve lezzetli

İtalyan beze ismiyle çok iyi bildiğimiz bir bezedir. “Sıcak dondurma”. Çikolataya batırmak, waffle'a dökmek veya bir parça kurabiye hamurunun üzerine sıkmak için mükemmel olan tatlı beyaz köpük türü. Her limon rendesinde bulunur, modern çörekleri süsler ve puf böreklerine sıkılır. Hazırlanışı son derece basittir. Pişirme gerektirmez. İhtiyacınız olan tek şey şeker ve suda çözünmüş proteinlerdir.

İtalyan peyniri - yemek tarifi

Malzemeler:

• ½ bardak su
• 1 su bardağı şeker
• 4 proteini

Bir tencereye bir bardak su dökün ve 1 bardak şeker ekleyin. Sıcaklığı 120 santigrat dereceye getiriyoruz. Oda sıcaklığındaki 4 yumurta beyazını mikser kabına dökün. Blenderi orta hızda açın ve şeker şurubunu ince bir akış halinde dökün. Yaklaşık 10 dakika kadar çırpın. Dört yumurta akı çok fazla beze yapacaktır. Kesinlikle bir limonlu turta için ihtiyacımız olandan daha fazla. Bu bezeyi 100 derecede de kurutabiliyoruz ama çoğu zaman düşüyor ve şeklini tutmuyor.

Ancak, kullanımı için bir tarif var - pişmiş Alaska. Bir kaseyi streç filmle örtün ve içine biraz yumuşatılmış dondurma koyun - bazıları mozaik yapar, diğerleri katmanlar halinde yayar, tek bir tada koyabilirsiniz. Üzerine bisküvi veya brownie koyun. Bir buz kubbesi oluşturmak için her şeyi dondurun. Kaseden dikkatlice çıkarın, folyoyu çıkarın ve tatlının tamamını İtalyan bezesiyle kaplayın. Daha sonra biraz tatlı pişirmek için brülörü kullanın. Olağanüstü görünüyor ve tadı son derece güzel.

Fransız beze nedir?

Fransız beze en popüler bezedir. Proteinlerin dövülmesi ve yavaş yavaş şeker eklenmesiyle yapılır. Bazen kütlenin içinde patates unu ve sirke belirirbezeyi stabilize etmek ve düşmesini önlemek için tasarlanmıştır. Fransız kreması için yumurta aklarını, sarısı izi bırakmadan kullanıyoruz.

Fransız beze - yemek tarifi

Malzemeler: 

• 270 gr protein
• 250 gr şeker
• 1/2 çay kaşığı sirke veya limon suyu

Önce düşük hızda çırpın, sonra hızı artırın. Sadece beyazlar köpürmeye başladığında şekeri 1 çay kaşığı ekleyin. Köpüğü mikserle 15-20 dakika çırpın. Bitmiş köpük sert ve parlaktır. Renklendirmek istiyorsak, o zaman yalnızca en sonunda. Fransız bezesinden beze, kek, pavlova yapabilirsiniz - kalbiniz ne isterse. Ayrıca 100 derecede uzun süre kurutulur.

Her zaman Joanna Mathijek'in The Sweetest Thing adlı kitabında bulunan tarifini kullandım. Mükemmel beze tarifini de blogunda bulabilirsiniz.

Bir pasta için beze nasıl yapılır?

Bezeli kek yapmak istiyorsanız öncelikle yumurta aklarını ve şekeri yukarıdaki yöntemlerden birini kullanarak çırpın. Daha sonra pişirme kağıdına daireler çizin ve bir kaşık kullanarak içlerini beze karışımıyla doldurun. Daha küçük bir pasta pişirebiliriz, ancak birçok kattan veya sonraki her katın bir öncekinden daha küçük olduğu bir bezeden oluşur. Tek sınırımız hayal gücümüzdür.

Beze üstleri en az 2,5 saat fırında kurutulur. Yeterince büyük ve kalınlarsa, o zaman daha da uzun. Bunları sık sık kontrol etmeli ve alt kısımda neler olup bittiğini görmelisiniz; ıslak mı yoksa kuru mu? Bezeyi kapalı fırında, kapısı aralık olacak şekilde soğutun.

Beze Pavlova - yemek tarifi

Malzemeler:

• 5 proteinleri
• 220 gr şeker
• 1 yemek kaşığı patates unu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 400 ml yoğun krema
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 vanilya pod
• dekorasyon için meyve

Beze tatlılarının özü beze pavlovadır. 5 yumurta akı, 220 gr şeker, 1 yemek kaşığı patates unu ve 1 yemek kaşığı sirkeden Fransız bezesini hazırlayın. Kenarlarını kaldırmak için bir kaşık kullanarak bir tümsek haline getirin. Yaklaşık 2-3 saat kurutun. 400ml kremayı, 2 yemek kaşığı pudra şekerini ve vanilya fasulyesini çırpın. Bezeyi yayın. Meyvelerle süslüyoruz; çilek, ahududu, böğürtlen, yaban mersini ve yaban mersini muhtemelen en iyileridir, ancak kendimizi sınırlamamalıyız. Hemen servis yapıyoruz. Ancak krem ​​kullanmak yerine daha kremsi ve kalıcı bir krem ​​istiyorsak mascarpone versiyonunu deneyebiliriz. Bu her şeyle uyumlu bir kremadır: kek, beze, çörek ve hatta sandviçler. 250 ml soğuk kremanın köpüğünü 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpmanız yeterlidir. Sonunda çırpın, 250 gr soğuk mascarpone peynirini ekleyin ve malzemelerin birleşmesini bekleyin. Bu kütleye vanilin veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.

Beze neden düşüyor, çatlıyor veya sızıyor?

Son paragraflarda beze yapmanın uzay uçuşu olmadığını ve herkesin halledebileceğini yazmıştım. Tarife sadık kalırsanız bu şekilde olur - şekeri yavaşça ekleyin, yalnızca beyazlar hafifçe çalkalandığında eklemeye başlayın, beyazları yumurta sarısı izi bırakmadan kullanın, macuna renklendirici ekleyin, bezeleri uzun süre kurumaya bırakın, soğutun onları bir soğutma fırınında. Ancak hazırlarken karşılaşabileceğimiz sorunlar var ve bunlar genellikle tarife tam olarak uymamaktan kaynaklanıyor.

Ne olabilir? Bazen güzel bir beze soğudukça düşer. Bu neden oluyor ve bezenin düşmesini önlemek için ne yapabilirim? Bunun nedeni fırında yeterince kurumaması ve sıcaklığın çok hızlı değişmesidir. Bezenin sabrımızı gerektirdiğini unutmayın. Büyük tezgah üstü bezeleri kurutuyorsak, tüm sürecin başlangıcından itibaren iki saatten önce fırını açamayız. Bezeyi de fırında soğutuyoruz.

Beze çatlar ve bu bir sorun değildir - genellikle yalnızca krema, meyve veya fındıkla kapladığımız büyük krepler kırılır. Bezeler soğuk bir fırına konursa veya çok çabuk soğutulursa çatlayabilir. Yani bunun çözümü bezeyi önceden ısıtılmış fırına koyup uzun süre soğumaya bırakmaktır.

Beze neden akıyor? Bir çok neden var. Öncelikle düzensiz bir şekilde yayılabilir ve yeterli köpüğün olmadığı yerde delik açabilir. İkincisi, boya eklerken, özellikle sıvı boya ise, miktarı abartabiliriz. Bu nedenle beze kütleyi sıvılaştırmayan macun formunda boya eklemek daha iyidir. Üçüncü, Kremanın iyi çırpılmaması, meyvelerin çok sulu olması veya yüksek sıcaklıktan dolayı beze akabilir. Beze neme doyurulur ve daha sonra kolayca çözülür. Bu nedenle, pişirdikten hemen sonra servis ediyoruz veya buzdolabında saklıyoruz, çok sulu olmayan meyveler kullanmaya çalışıyoruz (ve eğer suluysa, örneğin çilek, sonra hepsini ekleyin).

Tutkuyla yaptığım yemekte daha ilginç tarifler bulabilirsiniz.