Kestane ile ne pişirilir ve pişirilir?
Herkes Place Pigalle'deki kestane ağaçlarını duymuştur. Neyse ki bu eşsiz kuruyemişleri denemek için Paris'e gitmenize gerek yok.
/
Bir süredir kestaneyi mutfak içi lezzet haritama yerleştirmekte zorlanıyordum. Bir yandan meyve gibi tatlıdırlar (botanikçiler evet der, o yüzden benzetmeyi burada bitirmeliyim), ama diğer yandan pişmiş fasulye kadar unlu ve yumuşaktırlar. Ayrıca, içine girebilmek için kırılması gereken bir kabuk ile en çok fındıklara benzerler.
Uzun süre Polonya'daki kestane bana tamamen egzotik bir şey gibi geldi. Bunları satın almak zordu ve uluslararası gıda mağazalarında salamurada satılanlar fahiş derecede pahalıydı. Birkaç yıl önce büyük bir Fransız perakende zinciri, bir yıl içinde çiğ at kestanesi satma niyetiyle kendi kestane kreması markasını piyasaya sürdü. Ancak 1904 tarihli en eski yemek kitabıma baktığımda Lucina Čverčakiewiczova'nın zaten şekerli kestane tarifi sunduğu ortaya çıktı. Onlara pişmiş elma, baklagil (sütlü irmik anlamına gelir) ve fındıkla servis edilmesini tavsiye etti.
Kestane nasıl hazırlanır?
Çoğu zaman kestaneler ateşte pişirilir. Sokaklarda kağıt tüplerde satılan kestane arabalarını görebilirsiniz. Kızarmış derilerin, parmaklarınızın üzerindeki isin ve sonbahar yürüyüşünde sıcak kestane yemenin ağızda bıraktığı tat, pişmiş kestaneleri kesinlikle eşsiz kılar. Ayrıca kestaneleri, alt kısmı delikli özel bir tavada ateşte kızartabilirsiniz. Fırında pişirildiğinde lezzetli olacaklar ancak bu nostaljik-romantik bileşenden kesinlikle yoksun kalacaklar. Neyse ki, kurum olmadan daha ileri işlemler için daha uygundurlar.
kestane tavası
Pişirmeden önce kestaneleri dikkatlice seçmeniz ve küf belirtileri gösterenleri atmanız gerekir - her torbada bunlardan birkaç tane olacaktır, bu yüzden dikkatli olmanız gerekir. Kestaneyi gramajına göre alırken iri, ağır, çatlaksız ve sağlıklı olanları tercih edin. Fırına koymadan önce kestane kabuğunu tabandan haç oluşturacak şekilde dikkatlice kesin. Bu onların pişerken patlamasını önleyecektir. Tekrar tekrar çevirerek 30 santigrat derecede yaklaşık 200 dakika pişirin. 20 dakika piştikten sonra kestanelerin yanıp yanmadığını kontrol edin. Kabuğu iyi pişmiş, içi tamamen yumuşak olmalıdır.
Kestane ile ne pişirilir?
Pişen kestaneleri sıcak olarak tüketebilirsiniz. Çok tok tutuyorlar ve susuzluğu artırıyorlar. Ayrıca doğranmış ve sosa eklenebilirler. 1 bardak et veya sebze suyuna 1 bardak kestane püresini ekleyip tuz, karabiber ve az miktarda kremayla tatlandırmanız yeterlidir. Kestane sosu kavrulmuş domuz eti, tavuk ve hindi ile iyi gider. Biberiye ile tatlandırılmış bir sebze güveci yapmak için diğer sebzelere (havuç, maydanoz, soğan, biber, domates) bütün olarak kavrulmuş kestane de ekleyebilirsiniz. En sevdiğiniz kremalı mantar sosuna kestane de ekleyebilirsiniz.
Kestane kreması nasıl yapılır?
Kestane kreması, İtalyan çikolatası ve fındık kremasına Fransızların cevabıdır. Çok tatlıdır ve kreplerin, pankeklerin, kızarmış ekmeklerin, sandviçlerin üzerine sürülebilir ve havuçlu kek ve keklerin üzerine katılabilir. Kestane kremasının ciddi bir dezavantajı vardır: Çabuk küflenir, bu nedenle buzdolabında 7-10 günden fazla saklanamaz.
Kestane ezmesi yapımı oldukça basittir. 600 gr kavrulmuş ve soyulmuş kestaneleri bir tencereye koyun. 1¾ bardak su dökün, 1 bardak şeker ve ikiye kesilmiş vanilya çekirdeği ekleyin. Her şeyi kaynatın ve tavada kalın bir sos oluşana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Kestaneleri boşaltın, şurubu saklayın ve vanilya çekirdeğini atın. Kestaneleri mutfak robotuna yerleştirin ve krema tereyağı kıvamına gelinceye kadar şurubu ekleyerek karıştırın. Temiz, kuru bir kavanoza aktarın ve buzdolabında saklayın.
Kestane kreması çok tatlı olmasına rağmen tamamen tuzlu bir yemeğin yanında iyi gider. Karabuğday kreplerini hazırlayın, üzerine kestane kreması, keçi peyniri sürün ve üzerine ceviz serpin. Bu, bileşimi gerçekte olduğundan daha karmaşık görünen basit ve lezzetli bir atıştırmalık olacak.
En basit krep tarifi komşum Nina Hanım'a ait. 40 gr mayayı 2 su bardağı ılık süt ve 1 yemek kaşığı şekerle karıştırın, maya çalışmaya başlayana kadar 5 dakika bekleyin ve yüzeyi filmle kaplayın. ½ su bardağı buğday unu, 1¼ su bardağı karabuğday unu, bir tutam tuz, 1 yumurta ve 50 gr eritilmiş tereyağını ekleyin. Kütle kalın ekşi kremaya benzeyene kadar her şeyi karıştırın. Bir bezle örtün ve 30 dakika boyunca şişmesi için ılık bir yere koyun. Altın kahverengi olana kadar sebze veya yağda kısık ateşte kızartın. Hamuru önceden suya batırılmış bir kaşıkla uygulamak en iyisidir - o zaman hamur kaşığa yapışmaz, ancak sıçrayabileceği için dikkatlice uygulamanız gerekir. Bitmiş krepleri ince bir kestane kreması tabakasıyla yayın, ardından keçi peyniri ile yayın veya keçi rulosu parçaları ekleyin. Üzerine kıyılmış fındık serpin.
Balkabağının yanı sıra kestane de sonbaharın vazgeçilmez lezzetidir. Kilerimizin vazgeçilmezi olmasalar bile normal öğle yemeklerine kolaylıkla çeşitlilik katabilirler. Kesinlikle tüm konukları memnun edecekler çünkü kestane kulağa çok zarif geliyor.
yemek kitabı
