Derin yağda nasıl kızartılır?

Kızartma, birçoğumuzun gizliden gizliye sevdiği ama açıkça itiraf etmediği pişirme yöntemlerinden biridir. Hayatında en az bir kez gece yarısı tuzlu patates kızartması yemek ya da güzel balık ve patates kızartması yemek istemeyen kimseyi tanımıyorum. Kızartma nasıl yapılır ve hangi güzel şeyleri pişirebilirsiniz?

/

Derin kızartma nedir?

Derin kızartma, malzemelerin sıcaklığı 180-190 santigrat derece arasında değişen yağa batırılmasından başka bir şey değildir. Yüksek sıcaklıklarda yağa maruz kaldığında sebze veya etin yüzeyi karamelize olup kapanarak dolgunun hafifçe boğulmasını sağlar. Muhtemelen bu hissi biliyorsunuzdur - ağzınızda bir şey çıtırdamaktadır, ancak içi harika bir şekilde sulu ve yumuşaktır. Kızartmanın doğru sıcaklıkta nasıl çalıştığını burada bulabilirsiniz. Çok düşük sıcaklık, sebze ve etlerin yağa doymasına ve biraz yumuşak ve yağlı hale gelmesine neden olur. Çok fazla ısı, her şeyin kurumasına, yanmasına veya dışının kurumasına, iç kısmının ise ıslanmasına neden olur.

Fritöz nasıl kullanılır?

Fritözü kullanmaya başlamadan önce talimatları dikkatlice okumalısınız. Bazı modeller diğerlerinden biraz farklı bir iş akışı gerektirir. Üreticiler ayrıca sıklıkla hangi yağın kullanılmasının en iyi olduğunu da önerir. Ancak kullanılmış bir fritözümüz varsa veya kullanma talimatı olmayan bir versiyonu hediye olarak geldiyse, yağ satın alarak başlayacağız.

Kızartma yağının dumanlanma noktasının yüksek olması, yani yüksek sıcaklıklarda yanmaya başlaması gerekir. Bu yüzden fritöze sızma zeytinyağı veya keten tohumu yağı koymuyoruz. Kolza yağı en iyi sonucu verir. Ancak çoğu lokantanın kızartmayı kullandığını unutmamalıyız. çoğunlukla kısmen donmuş, hazır yağ karışımı. Neden? Çünkü kızartmalar birkaç kez soğutulup tekrar kullanılabilir. Elbette her birimiz deniz kenarındaki fritözlere yayılan eski yağın kokusunu almışızdır; bu sadece çok uzun süredir kullanılan kızartma yağıdır. Evde başka bir şey seçmek daha iyidir. Kızartmak için başka bir seçenek de Fransa'da popüler olan oldukça nötr tada sahip fıstık yağıdır.

Bazı fritözler, yağın hangi sıcaklığa ulaştığını ve içinde neyin kızartılabileceğini gösteren bir kontrol ışığıyla donatılmıştır - kızartmaları farklı bir sıcaklıkta, balıkları ise farklı bir sıcaklıkta kızartırız. Kızarttıktan sonra ürünlerimize kalan yağın boşaltılması için biraz zaman vermeye değer - genellikle bunun için fritözde sepeti asmanıza izin veren özel bir tutamak kullanırız. Yağ yanmamışsa ve içinde yemek artığı kalmamışsa tekrar kullanabiliriz.

Tavuk derin yağda nasıl kızartılır?

Ekmek yapmak genellikle yağlı yemeklerin sırrıdır. Bu, un, yumurta ve ekmek kırıntılarından oluşan basit bir ekmek olabilir. Ancak daha kalın ve daha fazla çatlama etkisi sağlayan panko kaplamaya yatırım yapabiliriz.

Kızartmadan önce tavuk parçaları - göğüsler, butlar, kanatlar - tuzlanmalı, üzerine biber ve tatlı kırmızı biber serpilmelidir. Tavuğunuzun ekstra sulu olmasını istiyorsanız, kızartmadan önce tavuk parçalarını ayran, tuz ve dolmalık biberde en az bir saat bekletmenizi tavsiye ederim.

Tavuğu ister derin yağda kızartın, ister yağlayın, ister fırında pişirin, bu ayran banyosu onu süper sulu hale getirecek. Et parçalarını ayrandan çıkarın ve kalan ayranı atın. Etin gerçekten bütün olması için una batırın (bu sayede ekmek daha iyi yapışacaktır), ardından unu kaplayacak şekilde çırpılmış yumurtaya batırın (kalan yumurtayı parmaklarınızla çıkarın). Daha sonra et parçalarını ekmeklerin içine yuvarlayın, böylece ekmekler etin tüm köşelerini ve yarıklarını tamamen kaplar. Fritözün ayarladığı sıcaklıkta altın kahverengi olana kadar kızartın.

Sebze ve balık nasıl kızartılır?

Panko ekmek kırıntıları sadece tavuk ve eti değil aynı zamanda sebze ve balıkları da kızartmanın iyi bir yoludur. Balıkları küçük parçalara ayırmak daha iyidir. Bazıları yemeğin tadını çıkarmanıza engel olmasa da kemiklerden kurtulmak da iyidir.

Balık ve cips için iyi bir morina alıp hafifçe tuzlayıp pişireceğiz. Tavukla yaptığımızın aynısını yapıyoruz. Aynı şekilde soğan halkalarını, kalamar, karidesleri (sadece ekmeksiz sapı bırakarak), mozzarella parçalarını (ortası lezzetli bir şekilde esnektir ve dışarıdaki her şey gevrektir ve hiç baharat gerektirmez) işleyebilirsiniz. Ayrıca karnabahar çiçeği, brokoli, kabak ve patlıcan parçalarını da hazırlayıp kızartabiliyoruz.

Mayonez ve hardal sosuyla meze olarak servis edilen ekmekli ve derin yağda kızartılmış salatalık turşusu, Amerika Birleşik Devletleri'nde bir süre sansasyon yarattı. Amerikalılar ayrıca köfteleri derin yağda kızartmayı da severler. Fırın tepsisindeki köfteleri yumurtaya veya ayrana ve galeta ununa batırın. Altın kahverengi olana kadar kızartın ve marinara sosuyla servis yapın.

Kızarmış tatlı nasıl yapılır?

Hava fritözü churros sevenler için cennettir. Hava fritözünde churros nasıl kızartılır? İhtiyacımız var:

• su 250 mi
• 100 gr yumuşak tereyağı
• 200 g buğday unu
• 5 yumurta

Homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi karıştırın. M1 ucunu (ıslık) hamur işi tepsisine yerleştirin. İstediğiniz kadar hamuru kesmek için makas kullanarak doğrudan sıcak yağın üzerine sıkın. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Hala sıcakken cömertçe şeker ve tarçın serpin.

Eğer Amerikan lezzetlerini seviyorsak Funnel Cake'i de mutlaka seveceğiz. Tarif son derece basit çünkü krep tarifi. İhtiyacımız olacak:

• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı kabartma tozu
• 1 yumurta
• 1 su bardağı ayran
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri
• 40 g eritilmiş tereyağı

Her şeyi birleştirip uçsuz plastik bir pasta şişesine veya poşete döküyoruz. Fritöze dökün, bir çizgi oluşturun ve altın kahverengi olana kadar 2-3 dakika kızartın. Hamuru yırtmamak için dikkatlice çıkarın. Pudra şekeri, çilek reçeli, canınız ne isterse onunla servis yapın.

AvtoTachki Tutkuları ile ilgili daha fazla benzer makaleyi yemek yaptığım bölümde bulabilirsiniz.