Noel balığı - nasıl pişirilir

Balığın sesi olmasa da, onları hazırlamak bazı insanlar için büyük bir zorluk gibi görünüyor - babaya hediye almaktan daha büyük. Noel sazanı, ringa balığı ve doldurulmuş balıklar sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda hazırlaması da kolaydır.

/ 

Noel için sazan nasıl hazırlanır?

Sazan yıllardır kötü bir üne sahiptir. Bazıları için bu, hayvanlara karşı insan zulmünün somutlaşmış halidir ve bazıları için çamur kokulu, çok fazla kemikli ve iştah açıcı olmayan bir et rengi olan bir balıktır. Sazan biraz hassas pişirildiğinde çok yumuşak, yağlı ve lezzetli olabilir.

altın kavrulmuş lezzetli ve ince. Baharatlamak istiyorsanız, yaban mersini tuz serpin ve tüm bulanık notaları ortadan kaldırdığı varsayılan soğan dilimleri ile kaplayın. Balık bir saat buzdolabında bekletilmelidir. Bu sürenin sonunda buzdolabından çıkarın, soğanı atın ve zili un içinde yuvarlayın. Tereyağını veya kanola yağını bir tavada eritip ısıtın. Sazanı kızgın yağın üzerine koyun ve kıpırdamayın! Sıcak yağ ile doldurun. Yaklaşık 4-5 dakika sonra balık sorunsuz bir şekilde tavanın altından kaymaya başlayacaktır. Daha sonra tercihen geniş bir spatula ile ters çevrilmeli ve 4 dakika daha kızartılmalıdır. Sazanı tavadan zorla koparamayacağınızı unutmayın. Tava yüzeyinden çıkmazsa, genellikle az pişmiş demektir. Bu şekilde hazırlanan balığı hemen servis edin.

Birçok bayram sofrasında yer alan geleneksel bir yemektir. Yidiş'te sazan. Pişen balık çanağı badem ve kuru üzümlere aktarılır ve jöle ile doldurulur. Bazı tarifler, jöle yapmak için domuz jelatininin kullanılması gerektiğini söylüyor. Kesinlikle böyle bir ihtiyaç yok! Balıkların kafaları ve kuyrukları, suyu koyulaştırmanın yanı sıra balıksı bir tat vermek için de yeterlidir.

Jölede balık pişirmek biraz sabır gerektirir. Bir sazanı jöle içinde servis etmek istiyorsak kuyruğunu ve kafasını kesip çan şeklinde bölüyoruz. Bir tencerede kaynatın:

• 2 havuç,
• 2 ampuller
• 2 maydanoz,
• 1,5 litre su
• 3 sazan balığının başı ve kuyruğu.

Et suyunu tuzlayın, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Yaklaşık 1 saat kaynatın. Suyu süzün ve başka bir tencereye dökün. İçine tuzlanmış balık çanağı, bir avuç kuru üzüm ve ince kıyılmış bademleri koyup 20 dakika kadar pişirin. Balığı et suyundan çıkarın, bir tabağa koyun ve kuru üzüm ve badem ekleyerek suyu dikkatlice dökün. En az 12 saat soğuk bir yere koyun. Bu sefer et suyunun jöle haline gelmesi için yeterlidir.

Noel için doldurulmuş balık nasıl hazırlanır?

Ailemin evinde her zaman "ev yapımı yemek en iyisidir" kuralı olmuştur. Bu yüzden doldurulmuş balığı her zaman irmikten oluşan sert bir pirzola ile değil, hassas bir atıştırmalıkla ilişkilendirdim.

dolması balık Beyaz etli balıkla pişirildiğinde en iyi şekilde görünüyor - bunun için morina kullanıyorum.

Et suyunu yaparak balığı hazırlamaya başlıyoruz. Yahudi tarzında sazan için stok gibi. Ardından ana malzemeyi hazırlamaya başlıyoruz. Bir kıyma makinesinde 500 gr balığı öğütün. ½ kaiser rulolarını bir kaseye koyun ve çöreği yumuşatmak için ½ bardak et suyu dökün. Çöreğe ekliyoruz:

• yer balığı,
• tuz, beyaz biber,
• biraz rendelenmiş hindistan cevizi,
• 1 yemek kaşığı dereotu
• 1 yumurtası.

Homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi iyice karıştırıyoruz (tatil dışı günlerde kütleden balık köftesi pişiriyorum). Bitmiş kütleyi gazlı bezin ortasına koyun ve 5 cm çapında bir rulo yapmak için sarın Bitmiş oklavayı et suyuyla birlikte bir tencereye dikkatlice indirin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Ardından silindiri envanterden çıkarın ve soğutun. Gazlı bezi dikkatlice açın ve balığı yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, parçaları eşit şekilde dağıtarak bir balık tabağına aktarın. Et suyunu dökün ve 12 saat serin bir yere koyun. Bazı insanlar balık parçalarının arasına haşlanmış havuç, yeşil bezelye veya katı yumurta koyar.

Noel için ringa balığı nasıl pişirilir?

Yağda soğan ile ringa balığı bir Noel klasiğidir. Ancak, ona biraz daha asil bir form vermeye değer. Sıradan yağ yerine taze keten tohumu yağı koyup soğanı ince ince doğrayıp üzerine kaynar su döküp ringaya ekliyoruz - daha yumuşak ve biraz daha tatlı olacak.

İskandinavya'da çok popüler. baharatlarla sirke içinde ringa balığı. Fazla tuzdan kurtulmak için yarım kilo ringa balığını soğuk suda 3-4 saat bekletin. Bir tencerede 500 ml su kaynatın ve ekleyin:

• 400 d Sahara
• 2 defne yaprağı,
• 10 adet yenibahar,
• 2 anason ıslığı,
• 3 karanfil,
• mutlaka 1 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş (İskandinavlar her şeye kırmızı soğan ekler),
• bir parça tarçın kabuğu,
• 1 havuç, doğranmış.

Her şeyi kaynatırız, ocaktan alıp soğuturuz. Soğutulmuş tuzlu suya 200 ml sirke ekleyin ve karıştırın. Ringa balığı 1 cm'lik parçalar halinde kesin, kavanozlara koyun. Tencereden çıkardığınız soğanları ve havuçları ekleyin. Kavanozun tüm içeriğini kaplayana kadar salamura dökün. Kapatın ve en az 5 gün buzdolabında bekletin.

Tatil sezonunda Danimarkalılar, köri soslu ringa balığı. Herring a la mathas, parçalara ayrılıp hazırlanan karışımla karıştırılması yeterlidir.

Ringa köri sosu karıştırıldıktan sonra elde edilecektir:

• 150 gr iyi mayonez (herkes en çok hangi mayonezi sevdiğine kendi kalbinde karar vermelidir ve bu tercihler Polonyalıları gerçekten ikiye bölebilir),
• 1 büyük salatalık turşusu
• 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu,
• 1 adet ince doğranmış kırmızı soğan,
• 1 elma, soyulmuş ve doğranmış
• 1 yemek kaşığı köri baharatı
• 1 çay kaşığı tuz ve bir tutam karabiber.

Böyle bir ringa balığı buzdolabında 3 gün yatmalıdır. Koyu çavdar ekmeği, taze kırmızı soğan ve haşlanmış yumurta ile en iyi tadı verir.

Daha fazla balık ilhamı istiyorsanız, Polonyalı bir yemek gurusu olan Ćwierczakiewiczowa'nın Mutfağımızda Balık'a göz atın. AvtoTachki Tutkuları için pişiriyorum bölümünde daha da fazla yemek pişirme ipucu (yalnızca Yeni Yıl değil!) bulunabilir.