Kendi ekşi mayanızı yapın - buğday, çavdar ve glütensiz

En geleneksel Paskalya yemeği hakkındaki asırlık tartışma çorba etrafında dönüyor. Bazıları için Paskalya Pazarı kahvaltısında ekşi çavdar lahanası çorbası, diğerleri için ise beyaz pancar çorbası olmadan sofra tamamlanmaz. Ne kadar farklılar?

/

Zurek ve beyaz pancar çorbası birbirine çok benzeyen çorbalardır. Beyaz veya krem ​​renkli, hafif bulanık olup sosis ve haşlanmış yumurta ile servis edilirler. Bazı insanlar onlara patates ve biraz tütsülenmiş sosis ekler. Genellikle cömertçe mercanköşk serpilir. Lüks versiyon içi boş bir somun ekmek içinde servis edilir. Farklı kokuyorlar. Her iki çorba da ekşi maya gibi kokuyor. Biri buğday, diğeri çavdar.

Beyaz borsch bu senin yaptığın çorba buğday ekşi mayası. Pancar çorbasının beyazlığını bir somun buğday ekmeğinin beyazlığıyla ilişkilendirerek bunu hatırlamak kolaydır. Zurek dayalı ekşi maya. Her iki çorba da ekşi mayayla hazırlanabilir; buğday veya çavdar uygundur. Daha sonra çorbaya karakteristik bir ekşilik kazandırmak için pişirmenin sonunda çorbaya birkaç yemek kaşığı ekşi maya ekleyin. "Ekmek" kitabında Piotr Kukharsky, hem ekmeğin hem de çorbanın temelini oluşturabilecek çavdar-buğday ekşi mayası tarifini veriyor. Bu sadece çorba hazırlamak değil aynı zamanda ev yapımı ekmek de pişirmek isteyenler için iyi bir çözüm.

Ekşi mayalı çorba yapmanın zayıf yönleri vardır. Birincisi, başlangıç ​​yemeğinin hazırlanması daha uzun sürer ve ekşi çorba için başlangıç ​​yapmaktan daha karmaşık bir sanattır. İkincisi, bu başlangıç, baharatların ve katkı maddelerinin sağladığı lezzet derinliğinden yoksundur.

O halde yoğun lezzette bir çorba istiyorsak yapalım çorba için özel başlangıç. Suya ve una sarımsak, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Böylece çorbayı tavada baharatlamak zorunda kalmıyoruz. Ancak çorbayı hazır “ekşi çorba” veya “beyaz pancar çorbası” tozlarıyla tatlandırmaktan kaçınalım. Gerçek ekşi çavdar çorbası ve pancar çorbası, yoğun füme et suyu, mercanköşk, sarımsak ve ekşi maya ilavesi sayesinde kendine özgü bir tada sahiptir. Etten ve sebzelerden sahip oldukları her şeyi ayıklayan düzgün bir et suyu yaparsak, toz halindeki katkı maddelerine ihtiyacımız kalmaz.

Pancar çorbası için buğday ekşi mayası nasıl yapılır?

• 6 yemek kaşığı tam buğday unu
• 400 ml kaynamış su
• 2 diş sarımsak
• 3 defne yaprakları
• 5 tane yenibahar
• 1 yemek kaşığı mercanköşk

Tüm malzemeleri büyük, haşlanmış bir kavanozda karıştırın. Temiz bir bez veya gazlı bezle örtün ve mutfak masasının üzerine bırakın. Başlatıcıyı sabah ve akşam karıştırın. 3-4 gün sonra sıvının karakteristik ekşi bir kokusu olmalıdır. Yeterli asidimiz varsa kavanozu buzdolabına koyun. Çorbamızın daha ekşi olmasını istiyorsak mayamızı 24 saat daha bekletiyoruz.

Ekşi çavdar çorbasına çavdar mayası nasıl yapılır?

• 6 yemek kaşığı çavdar unu 2000 sınıfı
• 400 ml kaynamış su
• 2 diş sarımsak
• 3 defne yaprakları
• 5 tane yenibahar
• 1 yemek kaşığı mercanköşk

Tüm malzemeleri büyük, haşlanmış bir kavanozda karıştırın. Üzerini temiz bir bez veya gazlı bezle örtüp mutfak tezgahının üzerine bırakın. Başlatıcıyı sabah ve akşam karıştırın. 3-4 gün sonra sıvının karakteristik ekşi bir kokusu olmalıdır. Yeterli asidimiz varsa kavanozu buzdolabına koyun. Çorbamızın daha ekşi olmasını istiyorsak 24 saat bekletiyoruz.

Glutensiz ekşi mayalı çavdar çorbası nasıl yapılır?

Buğday ve çavdar gluten içeren tahıllardır. Bununla birlikte, glüten intoleransı olan kişilerin Polonya Paskalyasının karakteristik tadının tadını çıkarabilmeleri için glütensiz bir başlangıç ​​yapabilirsiniz.

• 3 yemek kaşığı karabuğday unu
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 400 ml kaynamış su
• 2 diş sarımsak
• 3 defne yaprakları
• 5 tane yenibahar
• 1 yemek kaşığı mercanköşk

Tüm malzemeleri büyük, haşlanmış bir kavanozda karıştırın. Üzerini temiz bir bez veya gazlı bezle örtüp mutfak tezgahının üzerine bırakın. Başlatıcıyı sabah ve akşam karıştırın. 3-4 gün sonra sıvının karakteristik ekşi bir kokusu olmalıdır. Yeterli asidimiz varsa kavanozu buzdolabına koyun. Çorbamızın daha ekşi olmasını istiyorsak 24 saat bekletiyoruz.

Hangisini tercih edersiniz – ekşi çavdar çorbası mı yoksa pancar çorbası mı? Evlerinizde neler ikram ediliyor? Daha fazla Noel yemeği ilhamı için özel Paskalya sayfamıza göz atın.