Tabakta yıldızlar: fasulye

İlkbaharın sonlarına doğru mutfakla ilgili en popüler terimlerden biri kesinlikle “yeşil fasulye nasıl pişirilir?”dir. Bunda şaşılacak bir şey yok, çünkü yılın bu zamanında her tezgah fasulye torbalarıyla dolar. Nasıl hazırlanır, neyle kombinlenir, nasıl saklanır?

/ Ölçek.

Fasulye, protein ve folik asit açısından zengin baklagillerdir. Fasulye, yüksek protein ve lif içeriği nedeniyle uzun süre tok hissetmenizi sağlar. Çeşitli nedenlerden dolayı hayvansal protein tüketmeyen kişiler tarafından oldukça değerlidir. B12 vitamini ve folik asit içeriğinin yüksek olması nedeniyle tüketimi kardiyovasküler sistemi etkiler. İnkar edilemez sağlık yararlarının yanı sıra fasulye çok lezzetlidir. Çok taze baklalar çiğ olarak yenebilir (yine de aşırıya kaçmayın çünkü bunlar baklagildir ve bağırsakları biraz yorabilir).

Diğer baklagiller gibi fasulye de favizmin ortaya çıkmasına katkıda bulunabilir. fasulye hastalıkları Hemolitik anemiye ve aşırı durumlarda ölüme neden olan genetik bir hastalıktır. Genellikle ilk belirtiler akut karın ağrısı, baş ağrısı ve kusmadır; bunlar yalnızca fasulyeyi değil aynı zamanda yeşil fasulye, bezelye veya nohut yedikten sonra da ortaya çıkar. Bu iltimas nedeniyle fasulyenin tadından nefret eden bazı fasulyeler bunun yeşil bir toksin olduğunu söylüyor. Hastalık oldukça nadirdir, Polonya'da her bin kişiden biri bundan muzdariptir, bu nedenle aşağıdaki kuralları memnuniyetle uygulama şansınız yüksektir.

Çalı fasulyesi nasıl pişirilir?

Fasulyeyi genellikle plastik poşetlerde satın alıyoruz - raflarda bu şekilde satılıyor. Sebzenin bozulup bozulmadığına dikkat etmekte fayda var (torbanın içindekileri kolayca koklayan bir burun bizi birkaç zlotiyi çöpe atmaktan kurtarabilir). Mümkün olduğunda fasulyenizi doğrudan çiftçiden satın alın. Birçok insan için bunun gerçekçi olmadığını biliyorum. Böyle bir sebzeye erişiminiz yoksa paketin içeriğini dikkatlice kontrol edin ve tezgahtaki en güzel örnekleri seçin.

Yeşil fasulyeleri hafif tuzlu kaynar suda haşlayın. En iyi yol, tavaya bol miktarda su döküp, tuz ekleyip tatlandırmaktır. Tadı tuzlu deniz suyu gibi olmalı. Fasulyeleri ekleyin, 3 dakika pişirin, süzün ve hızlıca bir kase soğuk suya koyun. Bu onu sağlam tutacaktır. Ayrıca fasulyeleri yaklaşık 4 dakika boyunca buharda pişirebilirsiniz. Bu durumda, pişirme işlemini durdurmak için birkaç dakika buzlu su dolu bir kaseye koymaya da değer. Pişen fasulyeleri soyun ve hemen yiyin veya yemeklere ekleyin.

Fasulye salatası - biraz ilham

Fasulye, erişte ve beyaz peynirli salata

Malzemeler:

• 200 g makarna
• 1 bardak fasulye
• 70 gr toplu
• 1 limonlar
• taze avokado
• Taze nane veya fesleğen

Fasulye salatalar için mükemmel bir malzemedir. Makarna ve beyaz salatada çok lezzetlidir. 200 gr makarnayı pişirmek yeterlidir (bunun yerine inci arpa veya darı da kullanabilirsiniz), üzerine 1 su bardağı haşlanmış, soğutulmuş ve soyulmuş bakla, 70 gr ezilmiş peynir ekleyin, 1 yemek kaşığı limon suyu serpin. ve taze fesleğen veya nane serpin. Ayrıca taze avokado ve rengarenk ikiye bölünmüş kiraz domateslerin eklenmesiyle de tadı harika oluyor. Salata önceden hazırlanıp buzdolabında bırakılabilir. Öğle yemeği kutusu için idealdir.

Basit fasulye salatası

Malzemeler:

• 500 gr fasulye
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limonlar
• 1 diş sarımsak
• 1 yeşil salatalık
• 200g toplu
• dereotu/maydanoz/nane

Fasulye salatasının basit versiyonu da çok lezzetlidir. 500 gr pişmiş ve soyulmuş fasulyeyi 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 1/2 yemek kaşığı limon suyu, 1 diş sarımsak, 1 doğranmış yeşil salatalık, 200 gr ufalanmış beyaz peynir ve bir avuç kıyılmış dereotu, maydanoz ve nane ile karıştırın. Her şeyi birlikte karıştırın. Servis yapmadan önce en az 20 dakika. Elbette salatayı makarnayla zenginleştirerek doyurucu bir yemek elde edebiliriz.

Yumurta ve fasulye salatası

Malzemeler:

• 200 gr fasulye
• 2 yumurta
• 3 yemek kaşığı sandviç peyniri
• 4 ekmek dilimleri
• 1 limonlar
• majonez
• 1 kase ıspanak
• Maydanoz/nane

Fasulye yumurtayla da lezzetlidir. Yumurta ve fasulye salatası harikadır, ancak kızarmış köy ekmeğinde tadı daha da güzeldir.

Neye ihtiyacımız var? 200 gr haşlanmış fasulye, 2 adet haşlanmış yumurta, 3 yemek kaşığı sandviç peyniri (tercihen yaban turpu ile), 4 dilim köy ekmeği, limon, mayonez ve otlar. Mayonezle başlayalım: 4 yemek kaşığı mayonezi 1 yemek kaşığı limon suyu ve bir avuç kıyılmış maydanoz veya kişnişle karıştırın. Ekmeği fırında veya ekmek kızartma makinesinde pişirin. Üzerine peynir sürün, üzerine haşlanmış yumurta dilimleri koyun, mayonezi otlarla fırçalayın ve üzerine yeşil fasulye serpin. Çatal ve bıçakla yemek yiyoruz.

Salataya nasıl dönüştürülür? Basit bir şekilde. Biraz bayat veya kullanılmış ekmeğe ihtiyacımız olacak. 3 dilim ekmeği parçalara ayırıp bir kaseye koyun. 1 su bardağı yıkanmış ve kurutulmuş ıspanak yaprağını, 2 su bardağı pişmiş fasulyeyi, 2 adet haşlanmış yumurtayı ekleyip dörde bölün. Her şeye 2 yemek kaşığı limon suyu serpin ve bir avuç taze maydanoz (veya nane) ile karıştırılmış 3 yemek kaşığı doğal yoğurt ekleyin.

Biraz beyaz peynir, mozzarella peyniri, en sevdiğimiz kuruyemişler ve yeşil salatalık ekleyebiliriz; bu, deneyebileceğiniz salatalardan biridir ve etkisi genellikle harika olacaktır.

Fasulye ezmesi - sandviçler ve köfteler için

Fasulye humusu

Malzemeler:

• 400 gr fasulye
• tahinli susam ezmesi
• sarımsak
• Limon
• zeytinyağı
• Silgi
• susam

Fasulye, ezmeler ve humus için mükemmel bir malzemedir. Fasulyeleri pişirip temizleyerek başlayalım. Onsuz yapamazsınız. Fasulye humusu yapmak istiyorsak susam tahin ezmesi, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, kimyon ve susam ihtiyacımız olacak.

 400 gr yeşil fasulyeyi, 5 yemek kaşığı tahin, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, bir diş ezilmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı kimyon ile pürüzsüz hale gelene kadar blenderda karıştırın. Gerekirse tuzla tatlandırın. Bir kaseye koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin ve üzerine kavrulmuş susam serpin.

Fasulye ezmesi

Malzemeler:

• 300 gr fasulye
• peynir 200 gram
• 1 diş sarımsak
• 1 limonlar
• yeşil soğan/nane

Bir diğer fasulye ezmesi ise lor ezmesidir. 300 gr haşlanmış baklayı 200 gr süzme peynir, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı taze rendelenmiş limon kabuğu rendesi ile karıştırın. Her şeyi karıştırın. Bitmiş macuna bir çorba kaşığı doğranmış yeşil soğan veya nane ekleyebiliriz. Bu macun köfte için mükemmel bir dolgudur.

Fasulye çorbası

Malzemeler:

• 500 gr fasulye
• 2 Sezon
• 1 kartofelina
• 1 havuç
• kereviz parçası
• 1 maydanoz
• 500 ml sebze/tavuk suyu
• 1 çay kaşığı salatalık
• Kişniş / maydanoz
• zeytinyağı

Fasulyeler fasulye gibi işlenebilir veya basitçe kaynatılıp soyulabilir ve sebze çorbasına veya inci arpa çorbasının bahar versiyonuna eklenebilir. Ancak en güzel fasulye çorbasının tarifi Fas’tan geliyor. Öncelikle elbette 500 gr yeşil fasulyeyi pişirin, soğutun ve soyun. Daha sonra tavaya yeşil fasulye, 2 adet doğranmış pırasa, 1 adet patates, 1 adet havuç, bir parça kereviz ve maydanozu koyun. 500 ml sebze veya kümes hayvanı suyunu dökün ve 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı zerdeçal ekleyin. Yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda çorbaya bir avuç kıyılmış kişniş ve maydanoz ekleyin. Çorbayı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Tadına göre tuzla tatlandırın. Zeytinyağı ile servis yapın, üzerine çörek otu tohumu ve birkaç damla limon suyu serpin.

Bobu pirzola

malzemeler:

• 500 gr fasulye
• Silgi
• öğütülmüş kişniş
• 2 diş sarımsak
• 2 patates
• buğday rulosu
• 1 yumurta (isteğe bağlı)

Fasulye pirzola için harikadır - genellikle falafel'e eklenen baharatlar eşliğinde özellikle lezzetlidirler. 500 g haşlanmış, soğutulmuş ve soyulmuş fasulyeyi 3/4 çay kaşığı kimyon, 3/4 çay kaşığı öğütülmüş kişniş, 1 çay kaşığı tuz, 2 diş preslenmiş sarımsak, 2 haşlanmış patates, suya veya et suyuna batırılmış bir rulo ve 1 yumurta ile karıştırın. (yumurtayı koymanıza gerek yok). Tüm malzemeleri bir blender kasesine koymak ve homojen bir kütleye dönüştürmek en iyisidir. Hazırlanan karışıma 2 avuç ayçiçeği çekirdeğini ekleyin. Köfte şekli verip yağda kızartın. Taze sebzeler ve haşlanmış kuskus ile servis edilir. Ayrıca daha büyük colette'ler yapıp bunları sebzeli burgerin parçası olarak kullanabiliriz.

Starring on a Plate serisinden daha fazla metin, Mutfak bölümündeki AvtoTachki Pasje'de bulunabilir.